 |
SPRZĘT
I SUROWCE -
FERMENTACJA - DROŻDŻE
- CHOROBY
I WADY WINA
OGÓLNE
ZASADY WYROBU WINA - PRZEPISY
SZCZEGÓŁOWE
Istota
fermentacji alkoholowej Fermentacja alkoholowa w winiarstwie, której
wynikiem jest uzyskanie wina z moszczu, jest procesem złożonym,
którego istotna polega na przemianie (pod wpływem drożdży)
cukru na alkohol i dwutlenek węgla (gaz, który się ulatnia) -
jako główne produkty tej przemiany - oraz na szereg produktów
ubocznych (gliceryna, kwas bursztynowy, kwas octowy, fuzle i in.)
mających dla jakości wina mniejsze lub większe znaczenie.
Fermentację alkoholową wywołują drobnoustroje, czyli
mikroorganizmy zwane drożdżami.
SPRZĘT
I SUROWCE -
FERMENTACJA - DROŻDŻE
- CHOROBY
I WADY WINA
OGÓLNE
ZASADY WYROBU WINA - PRZEPISY
SZCZEGÓŁOWE
(Jeśli masz jakieś uwagi, napisz do autora strony)