Ważnym komponentem wina zimowego są owoce róży, które przed sporządzeniem nastawu koniecznie trzeba przemrozić – ułatwia to oddawanie soku oraz ewentualne usuwanie pestek.
To, co potocznie nazywamy “dziką różą” i zbieramy w celach konsumpcyjnych jest w rzeczywistości mieszanką owoców kilku gatunków z rodzaju Rosa. Najłatwiej wyodrębnić spośród nich owoce róży pomarszczonej Rosa rugosa Thunb. – płasko-kuliste, szerokie (2,5 – 3 cm f ), ceglastoczerwone. Pozostałe to przede wszystkim owoce róży dzikiej Rosa canina L., róży czerwonej Rosa glauca Pourr. oraz róży rdzawej Rosa rubiginosa L., róży girlandowej Rosa cinnamomea L. i róży polnej Rosa arvensis Huds. Wszystkie są do siebie dość podobne, przy czym sama róża dzika ma cechy wyjątkowo zmienne i tworzy nie mniej niż 60 odmian.
Nie wdając się w zawiłości natury botanicznej można ogólnie stwierdzić, że surowiec, jakim jest owoc róży jest bardzo wartościowy pod względem składu chemicznego. Zawiera kwas askorbinowy (witamina C) w ilości do 1,8% (bez nasion) przy czym owoc róży pomarszczonej zawiera go do 6%, natomiast róży girlandowej do 10%! Witamina ta ma korzystny wpływ na ogólną odporność organizmu przez zwiększenie jego mechanizmów obronnych – chroni więc przed zatruciami substancjami szkodliwymi zawartymi w powietrzu, wodzie i pożywieniu. Powszechnie znane jest też działanie zapobiegawcze witaminy C w grypie i przeziębieniu. Bardzo cenną zaletą kwasu askorbinowego jest hamowanie tworzenia się w przewodzie pokarmowym tzw. nitrozoamin – związków rakotwórczych, powstających w układzie trawiennym w wyniku spożywania warzyw uprawianych przy nadmiarze nawozów azotowych. Witamina C wywiera także hamujący wpływ na procesy starzenia się organizmu, zmiany miażdżycowe oraz niektóre zaburzenia trawienne. Oprócz tego w owocach róży występują inne witaminy, zwłaszcza A, B₁, B₂, E, K oraz czynniki zwane witaminą P, tj. bioflawonoidy - synergistycznie działające z kwasem askorbinowym, a ponadto garbniki, cukry (do 18%), pektyny (do 4%), kwasy organiczne (do 2%) – w tym cytrynowy i jabłkowy, prawie 0,03 olejku eterycznego oraz sole mineralne.
Oprócz właściwości powodowanych wysoką zawartością kwasu askorbinowego, owoce róży wykazują również działanie przeciwgnilne, rozkurczowe oraz słabo moczopędne i żółciopędne, co przypisuje się zawartym w surowcu flawonoidom.

Istotnym dodatkiem są owoce jarząbu pospolitego Sorbus aucuparia L., wymagają one jednak przemrożenia, podczas którego tracą część zawartej w sobie goryczki.
Owoce te zawierają ok. 0,2% witaminy C a ponadto kwasy wielofenolowe i liczne kwasy organiczne, m. in. jabłkowy, winowy, sorbowy oraz parasorbowy. Zawierają również garbniki, karotenoidy, sorbitol, sacharozę, glukozę, a także D-sorbitol w ilości do 10% i produkt jego utleniania L-sorbozę.
Owoce jarzębiny mają nieznaczne działanie moczopędne i słabo przeciwbiegunkowe, działają też przeciwzapalnie zarówno w obrębie dróg moczowych jak i błon śluzowych przewodu pokarmowego, działają również osłaniająco na wątrobę oraz przeciwmiażdżycowo. (owoce jarzębiny należy suszyć w 100^oC lub gotować je w tejże temperaturze, by usunąć z nich niepożądany kwas parasorbowy, mogący powodować problemy hmm... gastryczne)

Doskonały dodatek smakowy i witaminizujący stanowią również owoce rokitnika pospolitego Hippophae rhamnoides L., krzew ten odnaleźć możemy niekiedy w parkach lub na wydmach, bywa także sadzony w celu powstrzymania erozji na hałdach i urwiskach.
Utrzymujące się na gałązkach do wiosny owoce są bogatym źródłem witamin z grupy B, witaminy E, C oraz prowitaminy A. Ponadto zawierają do 8% oleju tłustego, antocyjany, flawonoidy, fosfolipidy, sterydy, garbniki, cukry, kwasy organiczne (w tym jabłkowy i cytrynowy) oraz sole mineralne. Zawartość witaminy C jest niższa niż w owocach róży, jednak owoce rokitnika nie zawierają enzymu rozkładającego ją – askorbinazy, dzięki czemu przechowywanie (mrożenie, suszenie) nie wpływa na obniżenie zawartości kwasu askorbinowego.
Owoce rokitnika wpływają dodatnio na stan skóry oraz błon śluzowych (wit. A) oraz chronią organizm przed zmianami zwyrodnieniowymi, zakrzepowymi i skurczowymi m. in. w obrębie naczyń krwionośnych i skóry, co jest wynikiem działalności zawartych w owocach tokoferoli o charakterze witaminy E. Mają także słabe działanie przeciwbiegunkowe.

głóg

dzika róża

jarząb (jarzębina)

rokitnik